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擂茶又名（三生湯），相傳三國時張飛帶兵進攻武陵之際，因故眾將士無力前進，當時有一位老草醫有感軍紀律嚴明，便獻上家傳的擂茶珍貴配方，以生茶、生薑、生米共同磨成糊狀烹煮後食用，從此擂茶名稱便因而流傳開來。
目前在印尼，馬來西亞，新加坡等地的客籍移民及大陸湖南、廣東、福建等地區仍有飲食擂茶的習慣。原味擂茶大多是鹹的，早期花東地區的客家移民，除了直接飲用外，有以擂茶泡飯來吃或是加入已炒熟的青菜，蘿蔔乾等一起飲用。
在台灣，擂茶為客家人招待貴客的一種茶點，「擂」為研磨之意，以陶製擂缽將茶葉、花生、芝麻等原料研磨後沖入沸水調勻，再加米粒（經過浸泡，蒸煮，曝曬，拌炒而成）後飲用。擂茶能解渴，能充飢，亦可當保健飲料。
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